Carrageen (E407) ist ein Gelier- und Verdickungsmittel. Es sorgt dafür, dass Flans und Puddings cremig bleiben. Der aus Rotalgen gewonnene Stoff steht im Verdacht, den Magen-Darm-Trakt zu beeinträchtigen, mit Reizungen der Schleimhaut, Bauchkrämpfen oder Durchfall.

Es geht auch ohne E407: Zum Beispiel in «Bonne Maman Flan Caramel», erhältlich bei Coop.