Sorbinsäure macht Mayonnaise länger haltbar. Die Lebensmittelindustrie setzt den Zusatzstoff in vielen Produkten ein – zum Beispiel auch in Ketchup, Salatsauce und Senf. E200 hemmt das Wachstum von Hefen, Schimmelpilzen und Bakte­rien. Der Zusatzstoff kann allerdings allergieähnliche Hautausschläge verursachen.   

Es geht auch ohne E200: Zum Beispiel bei «Thomy Mayonnaise à la Française», erhältlich bei Coop und Migros