E461 verdickt die Füllung und macht sie ­voluminöser. Cellulose ist ein natürlicher Bestandteil von Pflanzenzellen. Um E461 herzustellen, muss die Cellulose mit Alkohol behandelt werden. Für die Lebens­mittelindustrie wird der Stoff meist aus Holz gewonnen. E461 wird laut dem deutschen Lebensmittel­chemiker Udo Pollmer auch als Tapetenkleister eingesetzt.

Es geht auch ohne E461: Zum Beispiel in «Betty Bossi Tortelloni spinaci e ricotta», erhältlich bei Coop