Sprossen sind ein heikles ­Lebensmittel, was die Hygiene anbelangt. In der Produktion keimen sie bei 25 Grad in einer feuchten Umgebung – das sind auch ideale Bedingungen für Bakterien oder Listerien und Staphylokokken. Gut zu wissen: In einem Test des «Gesundheitstipp» fand das Labor in 17 verpackten Sprossen keine Krankheitserreger («Gesundheitstipp» 10/2019). 

Alle Kicher­erbsen-, Linsen-, Kresse- und Mungobohnensprossen stammten aus Schweizer Produktion. Ein möglicher Grund für das ­Ergebnis: Seit 2014 müssen Produzenten die eingekauften Samen auf Keime prüfen, bevor sie Sprossen herstellen dürfen.