Kleine grüne Stellen oder Ansätze von Keimen sollte man grosszügig wegschneiden – so bleiben die Kartoffeln geniessbar. Sind die grünen Stellen und Keime aber zahlreich, sollte man die Knollen nicht mehr konsumieren, weil sie Solanin enthalten ­kön­nen. Dieser Giftstoff, der sich auch bei Auber­gi­nen und Tomaten bildet, kann zu Magen­­be­schwer­­den oder Durchfall ­führen. Um den Reifungsprozess zu verzögern, sollte man Kartoffeln in dunkler, trockener und gut durchlüfteter Umgebung bei 4 bis 8 Grad lagern.