Die Rinde von Edelschimmel­käsen wie dem Camembert kann man essen. Der Camembertschimmel führt auf dem Käse zu einem dichten weissen Schimmel­rasen und verleiht ihm sein typisches, leicht champignonartiges Aroma.

Der Schimmel ist für Gesunde ungefährlich. Hingegen sollten Schwangere und Leute mit geschwächtem Immunsystem die Rinde sowohl bei Hartkäse als auch bei Weichkäse wie Camembert immer abschneiden. Denn bei unbehandelten Käsesorten können sich auf der Rinde Bakterien wie etwa Listerien ansiedeln. Die Gesellschaft für Ernährung rät, während der Schwangerschaft ganz auf Weichkäse zu verzichten.