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Von einer Freundin mit eigenem Nussbaum bekomme ich jeweils Baumnüsse geschenkt. Letztes Jahr wurden viele davon schimmlig. Wie lagere ich die Nüsse richtig?
Baumnüsse sollte man kühl, trocken und luftig aufbewahren - zum Beispiel in einem grossen Holzharass auf dem Estrich. Werfen Sie Nüsse weg, die beschädigt sind oder kleine Löcher aufweisen. Denn solche Nüsse sind meist von Maden oder Würmern befallen. Auch dunkel verfärbte, bitter oder kratzig schmeckende sowie angeschimmelte Nüsse darf man auf keinen Fall essen.
Wenn man Baumnüsse falsch lagert, können Schimmelpilzgifte entstehen. Ein Teil dieser Gifte, die sogenannten Aflatoxine, können Krebs auslösen. Sie sind in der Regel hitzestabil, d.h. sie lassen sich durch Backen, Kochen oder Braten nicht unschädlich machen.
Anders als ganze Nüsse werden zerkleinerte oder gemahlene Nüsse an der Luft rasch ranzig. Am besten bewahrt man sie im Tiefkühler auf.
(Bu)
11. Oktober 2006
