Geschnittener Mischsalat aus dem Beutel ist beliebt: Einfach aufschneiden und in die Schüssel geben – denn vorgewaschen ist der Salat bereits. In den glänzenden Beuteln wirkt er wie frisch vom Feld. Doch der Schein trügt. 

Das industrielle Schneiden des Salates zerstört die Zellstruktur. Aus den Blattstücken fliesst Zellsaft. Dieser ist ­Nahrung für Keime, die vom Feld stammen oder bei der Verarbeitung im Beutel landen. Die Her­stelle...