Der Chardonnay, der in seiner Heimat Burgund auf kargen Kalkböden teils grossartige Weissweine hervorbringt, wurde in den 1980er-Jahren zur ­Modesorte schlechthin. Seither wird die Rebe überall auf der Welt angebaut. Grund: Der Chardonnay ist relativ einfach zu kultivieren und bringt reich­lich Ertrag, wie Weinspezialistin Jancis Robinson in ihrem Rebsortenbuch schreibt. Und weiter: «Es ist ziemlich schwierig, wenn auch nicht unmöglich, aus ihm einen schlechten We...