Kokosöl wird aus dem frischen Fruchtfleisch der Kokosnuss ­gepresst oder aus Kokosmilch gewonnen. Je nach Temperatur ist es flüssig (ab rund 23 Grad), cremig oder fest. Für Kokosfett wird getrocknetes Fruchtfleisch ausgepresst. Das daraus entstehende Fett wird im Gegensatz zu Kokosöl in der Regel noch stark bearbeitet. Der Grossteil des ­kokoseigenen Geschmacks und Geruchs geht dadurch verloren.