Grüne Paprika sind noch nicht voll ausgereift. Deshalb sind sie herber, weniger süsslich sowie knackiger. Würde man sie weiter­reifen lassen, bekämen sie je nach Sorte eine rote, gelbe oder orange Farbe. Grüne Paprika sind deshalb länger haltbar. Tipp: Lagert man grünen ­Paprika zum Beispiel neben Äpfeln, fördert das den Reifeprozess – und das Gemüse ändert relativ schnell die Farbe. Paprika sollte man kühl und im Dunkeln lagern. Ideal ist das Gemüsefach im Kühlschrank.