Beeren aus dem Tiefkühler enthalten nicht weniger gesunde Stoffe als frische – teils sogar mehr. Das zeigte ein Test der Zeitschrift «Saldo» von frischen und tiefgekühlten Heidel- und Himbeeren («Saldo» 13/2014). Für alle Beerensorten gilt: Wie gut die Qualität von frischen Früchten ist und wie viele gesunde Stoffe sie enthalten, hängt davon ab, wie reif sie geerntet und wie lange sie gelagert wurden. Bei tiefgekühlten Produkten hängt die Qualität davon ab, ob die Früchte vor dem Einfrieren noch kurz in heisses Wasser getaucht wurden oder nicht. Das sogenannte Blanchieren sorgt dafür, das Tiefkühl-Produkte ihre schöne Farbe behalten. Gleichzeitig aber können durch das heisse Wasser auch Vitamine und andere wertvolle Stoffe verloren gehen.