Olivenöl kann man wie Wein degustieren: Verwenden Sie dafür ein grossbauchiges Wein- oder Whiskyglas, damit sich das Aroma voll entwickeln kann. Das Olivenöl sollte vor dem Probieren Zimmertemperatur haben. Je nach Sorte und Erntezeit duften gute Öle intensiv sowie harmonisch süsslich-reif oder grün-fruchtig. Eine gewisse Schärfe und die Bitterkeit sind bei Olivenöl Zeichen von ­Frische – sie sollten den fruchtigen Geruch aber nicht überdecken. Gute Produkte weisen zudem vielfältige Geschmacksnuancen auf, zum Beispiel von grünen Äpfeln, roten Beeren oder Artischocken. Von Olivenölen, die ranzig riechen, sollte man die Finger lassen. Wichtig: Der Hinweis «Extra ver­gine» auf der Etikette von Oliven­ölen ist keine Garantie für gute Qualität. Das ergab eine «Saldo»- Degustation mit Experten («Saldo» 10/2020).