Der Wein entwickelt ein Vanillearoma, wenn er mit geröstetem Holz in Kontakt kommt. Diese Geschmacksnuance kommt heute nicht nur aus dem traditionellen Barriquefass. Produzenten kleiden zum Beispiel Stahl- oder Betontanks mit Eichenholzbrettern aus oder verwenden Holzspäne, mit denen sie ein Vanillearoma begünstigen. Übrigens: Bei der letzten Weindegustation des K-Tipp – Douro-Rotweine aus Portugal – erwähnten die Jurymitglieder die Aromanote Vanille mehrfach als positive Eigenschaft der Weine (K-Tipp 3/2022).