UHT-Milch wird bei ultrahoher Temperatur verarbeitet und ­damit länger haltbar gemacht. Laut der landwirtschaftlichen Forschungsanstalt Agroscope werden die Milchproteine bei diesem Vorgang so verändert, dass die Milch eigentlich leichter verdaulich sein sollte als Past-milch. Doch manche Leute reagieren auf Milchzucker mit Ver­dauungsbeschwerden (Laktoseintoleranz), andere sind gegen Milchproteine allergisch. Das gilt allerdings bei Past- und UHT-Milch gleichermassen.