Nicht unbedingt. Tiefgefrorenes kann diesbezüglich genauso gut abschneiden wie frische Produkte – oder sogar besser. Das zeigte etwa ein Labortest von Heidel- und Himbeeren («Saldo» 13/2014). Massgeblich für den Vitamin- und Nährstoffgehalt bei Gemüse und Früchten ist grundsätzlich der Reifegrad. Ein Teil geht bei langer Lagerung verloren, ein anderer beim Waschen. Am besten ist frisches, saisonales und sonnengereiftes Gemüse, das sofort verarbeitet wird.