Gemüse sollte man zum Kochen nicht in kaltes Wasser geben, sondern in bereits kochendes. Sonst gehen viele Nährstoffe und Vitamine verloren. Je grösser die Gemüsestücke sind, desto geringer ist der Verlust. Es empfiehlt sich zudem, geschältes und zerkleinertes Gemüse vor dem Kochen gut zu­zudecken. Denn Sauerstoff sorgt ebenfalls dafür, dass wertvolle Inhaltsstoffe verloren gehen.