Diese Frage konnte bisher nicht abschliessend beantwortet werden. Tests von K-Tipp und «Saldo» weisen darauf hin, dass für den Vitamingehalt von Gemüse vor allem Transport und Lagerung (Zeit und Temperatur) eine wichtigere Rolle spielen als die Anbaubedingungen. Es wurde nämlich nachgewiesen, dass tiefgefrorenes Gemüse mehr Vitamine enthalten kann als frische Produkte. Bekannt ist auch, dass gewisse Vitamine in Gemüse verloren gehen, wenn es zu lange im Tiefkühlfach lag. Immerhin: Früchte und Gemüse aus biologischem Anbau sind weniger mit Pestiziden belastet als Lebensmittel aus konventioneller Produktion. Das zeigen die Tests von K-Tipp und «Saldo» immer wieder.