Es kommt auf die Behandlung an. Das im Spinat in grossen Mengen enthaltene gesunde Nitrat kann von Mikroorganismen in schädliches Nitrit umgewandelt werden. Dies vor allem, wenn der restliche gekochte Spinat nicht sofort gekühlt wird. Je länger er warm herumsteht, desto schneller können sich die Mikroorganismen vermehren. Erneut aufwärmen sollte man Spinat also nur, wenn er zuvor rasch ins Kühl- oder Gefrierfach gestellt wurde.