Nicht unbedingt. Bei dieser Behandlung mit Wasserdampf können in der Tat wertvolle Inhaltsstoffe verloren gehen. Das sogenannte Deso­dorieren von Ölen mit Wasserdampf bei über 200 Grad ist ein Teil des Raffinierungsprozesses. Dabei werden die Öle entschleimt, entsäuert, gebleicht und schliesslich von unangenehmem Geruch befreit. Raffinierte Öle sind nahezu geruchs- und geschmacksneutral. Aufgrund der starken Verarbeitung enthalten sie nicht so viele ­natürliche Inhaltsstoffe wie frisch produzierte Öle ohne Raffinierung. Hinzu kommt: Durch die Hitzebehandlung ­können sich neue, schäd­liche Fettschadstoffe wie die 3-MCPD-Ester bilden. Deshalb gilt: Wenn möglich naturbelassene Pro­dukte wie Olivenöl verwenden.