Bei Temperaturen unter 12 Grad bilden Tomaten weniger chemische Verbindungen, die für das ­Aroma wichtig sind. Das haben US-amerikanische Lebensmittelforscher herausgefunden. Tomaten sollte man am besten bei 13 bis 18 Grad lagern – nicht aber im Kühlschrank. Denn dort herrschen Temperaturen um 5 Grad.

Über die Studie wurde in der Wissenschaftszeitschrift «New Scientist» berichtet. Die Forscher fanden ­heraus, dass das Aroma nicht zurückkommt, wenn das Gemüse vor dem Verkauf gekühlt wurde. Das bekommen die Schweizer Konsumenten zu ­spüren: Laut Migros und Coop werden Tomaten bei Temperaturen zwischen 8 und 12 Grad transportiert. Tomaten mit viel ­Geschmack sind in ­diesen Grossverteilern eine ­Seltenheit.