E385 soll verhindern, dass Lebensmittel ihre Farbe oder ihren Geschmack ­ ver­ändern. Bei Cal­cium-Dinatrium-EDTA handelt es sich um einen Zusatzstoff, der ausschliesslich künstlich hergestellt wird. Laut dem deutschen Lebensmittel­chemiker Udo Pollmer lassen sich die gesundheitlichen Risiken des Stoffs nicht abschliessend bewerten.

Es geht auch ohne E385: zum Beispiel in «Thomy Sauce Tartare», erhältlich bei Coop