Die Hersteller von Würsten nutzen Polyphosphate, um die Zutaten mit Wasser zu verbinden. Polyphosphate sind in vielen Lebensmitteln enthalten. Wer zu viel ­davon isst, riskiert Nierenschäden und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Gefährdet sind vor allem Menschen mit Nierenproblemen oder hohem Blutphosphatspiegel und Kinder. Das Deutsche Institut für Risiko­bewertung warnt davor, dass viele Kinder und Jugendliche sich zu phosphatreich ernähren.

Es geht auch ohne E452: Zum Beispiel bei den «Alnatura Bratwürstchen», erhältlich bei Alnatura.