Sushi: Leichte Kost, leicht gemacht

Gesundheitstipp 05/2017 vom | aktualisiert am

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Sushi enthält nur wenig Kalorien und liefert viel ­Eiweiss – kein Wunder, ist die japanische Köstlichkeit mit rohem Fisch oder Tofu und ­­Gemüse so beliebt. Sie lässt sich auch zu Hause ganz einfach zubereiten.

Sushi (FOTOS: DOMINIQUE SCHÜTZ)

Sushi (FOTOS: DOMINIQUE SCHÜTZ)

Die Arbeitsfläche in Roger Eugsters Küche gleicht einem farbenprächtigen Mosaik. Zahlreiche Schälchen mit verschiedenen Zu­taten sind darauf verteilt: Gerösteter Sesam, Reis, Gemüse in feine Streifen geschnitten, frischer Fisch, Wasabi-Paste, süss-saure Ingwerscheiben und mittendrin ein paar fertige Sushi. 

«Es gibt keine Regeln, was ­alles in ein Sushi gehört», sagt Eugster. Der Zürcher ist Küchenchef beim Gastronomie-Unternehmen SV Group und früherer Sushi-Kurs­leiter. «Manchmal verwende ich bis zu neun Zutaten.» Damit das Sushi nicht zu gross wird, schneidet er Gemüse und Fisch in ganz dünne Streifen. Denn Sushi-Stücke sollen mundgerecht sein. 

Eugster beschäftigt sich seit mehr als 15 Jahren mit der japanischen Küche – und Sushi begeistert ihn noch immer: «Wenn man es auf einem Teller schön anrichtet, sieht es aus wie ein Kunstwerk.»

Sushi sind Häppchen aus Reis, rohem Fisch oder Tofu und Ge­müse, die man mit Meeresalgen um­wickelt. Sie sehen nicht nur schön aus, sondern sind auch gesund. [...]

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