Panettone und Pandoro: Mängel im Teig oft übertüncht

K-Tipp 20/2018 vom

von

Fast alle Panettoni und Pandori aus den Grossverteilern ­enttäuschten in der Degustation. Denn viele Produkte rochen ­penetrant künstlich und waren zu trocken.

«Panettone wird mit der Zeit nicht besser»: Panettone-Spezialist Pietro Cappelli während der Degustation auf der K-Tipp-Redaktion (Bild: DOMINIQUE SCHÜTZ)

«Panettone wird mit der Zeit nicht besser»: Panettone-Spezialist Pietro Cappelli während der Degustation auf der K-Tipp-Redaktion (Bild: DOMINIQUE SCHÜTZ)

Panettoni enthalten Früchte – vor allem kandierte Orangen und Rosinen. Wer diese nicht mag, kann zum Pandoro greifen. Der Grundteig beider ­Gebäcke ist fast gleich. Für die Herstellung der süssen Weihnachtskuchen braucht es viel Butter, viel Eigelb, viel Zeit und einen sauren Vorteig. 

Die Kuchen sollten wattig-luftig sein

Diesen Vorteig, den «Lievito madre», muss man ­lange vor der ­eigentlichen Panettone-Herstellung hegen und pflegen. Ein Stück ­davon wird unter den frischen Panettone-Teig gemischt. Das lässt diesen perfekt aufgehen. Die fertigen Panettoni und Pan­dori ­sollten  im Mund wattig-­luftig, zart und angenehm feucht sein. Schneidet man sie an, ­sollte der Geruch von Butter, Orange, Honig und anderen frischen Zutaten in die Nase steigen. 

Für den K-Tipp prüften fünf Fachleute (Details ­siehe unten) acht Panettoni und acht Pandori aus den Regalen von Gross­verteilern. [...]

Achtung: Kostenpflichtiger Artikel

Für Personen ohne Abo der Zeitschrift K-Tipp und ohne Online-Abo ist dieser Beitrag kostenpflichtig.

Jetzt Abo lösen

Beitrag abrufen

Abonnenten der Zeitschrift K-Tipp und Online-Abonnenten können diesen Artikel kostenlos einsehen.

Nachname/Firmenname ODER Nickname:
Abonummer ODER Passwort:

Beitrag kaufen

Dieser Beitrag kostet CHF 3.00
Es ist nur Online-Zahlung per Kreditkarte oder Postcard möglich. Nach erfolgter Zahlung senden wir Ihnen den Beitrag als PDF an Ihre E-Mail-Adresse.

Jetzt kaufen

Dieser Artikel ist folgenden Themen zugeordnet

Weitere Artikel zum Thema

Internetläden nehmen es mit der Deklaration oft nicht genau

Fertig-Lebensmittel: Darfs auch ein bisschen weniger sein?

Coop siegt gegen Nestlé – Konsumenten gehen leer aus

Aktuelles Heft

referendum

Schritt für Schritt zum richtigen Körpergewicht

Aktuelle Ratgeber

Aktuelle Musterbriefe

Aktuelle Tests

Unsere Handy-Apps

Testsieger App K-Tipp

Testsieger für Apple und Android

Budget Alarm App

Kostenloser Budget-Alarm für Apple und Android

Aktuelle Merkblätter

KOSTENLOSER RATGEBER FÜR MENSCHEN MIT BEHINDERUNG