Das wissen wir nicht. Zwar trinken die Menschen in Osteuropa und Finnland Birkensaft seit Generationen. Es gibt jedoch keine wissenschaftlichen Studien, die Auskunft über einen ­gesundheitlichen Nutzen oder über allfällige Nachteile geben.

Der Saft enthält eine Reihe von Mineralstoffen sowie Eiweissbausteine und Vitamine, allerdings weniger als die meisten Fruchtsäfte. Er hat zudem nur ­wenige Kalorien. Denn er enthält fünf- bis zehnmal weniger Zucker als Orangen- oder Apfelsaft. Auf­gepasst: Einige Hersteller fügen dem Saft Zucker oder Glukosesirup zu. Lesen Sie die Zutatenliste.

Um Birkensaft zu gewinnen, sticht man im Frühling die Bäume an. Dann läuft der wässrige Saft heraus.