Ein sämiger Risotto, perfek­tioniert mit einer Handvoll getrockneter Steinpilze oder Morcheln – doch was viele Leute nicht wissen: Teure Trocken­pilze können den Risotto manchmal ­ruinieren. Denn viele wild gewachsene Pilze sind qualitativ schlecht bis bestenfalls akzeptabel – selbst wenn sie einwandfrei aussehen. 

Das zeigt ein Gesundheitstipp-­Test mit zwölf Proben getrockneten Steinpilzen und acht Proben getrockneten Morcheln. Pilzk...