Frittierte Lebensmittel sollen knusprig und goldbraun sein. Beim Frittieren soll möglichst wenig Acrylamid entstehen. Die Substanz steht im Verdacht, krebserregend zu sein. Acrylamid bildet sich bei stärkehaltigen Lebensmitteln wie Kartoffeln. Ab einer Temperatur von 175 Grad Celsius entsteht sprunghaft mehr davon. Je heisser, desto mehr Acryl­amid bildet sich. Gute Fritteusen müssen deshalb exakt auf die eingestellte Temperatur aufheizbar sein und die Temperatur des Ö...