Fleischkäse: Ob günstig oder teuer – der Inhalt ist fast immer gleich

K-Tipp 05/2017 vom | aktualisiert am

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Fleischkäse ist keine Delikatesse, auch wenn dies auf der Verpackung steht. Das Produkt ­besteht vor allem aus fettreichem Fleisch, ­Gewürzen und Wasser. Das zeigt der Test.

Geschnittener Fleischkäse: Die Fleischqualität war nur bei zwei Produkten gut (Bild: FOTOLIA)

Geschnittener Fleischkäse: Die Fleischqualität war nur bei zwei Produkten gut (Bild: FOTOLIA)

Fleischkäse kann man kalt oder gebraten essen. In der Schweiz ist er sehr beliebt: Pro Jahr werden mehr als 5000 Tonnen gegessen. Nur von Schinken, Cervelats und Bratwürsten wird noch mehr verkauft. 

Was im Fleischkäse steckt, sieht man den fein oder dick geschnittenen Scheiben nicht an. Die Zutaten werden zu einem sehr feinen Brät zermalmt. Dazu gehört nebst Eis auch Bindegewebe wie Sehnen und Schwarte. Produkte, die als «Fleischkäse» bezeichnet sind, dürfen einen leicht höheren Bindegewebeanteil auf­weisen als «Delika­tess-Fleischkäse». Das Brät enthält Fleisch vom Schwein, Rind oder Kalb.

Welche Fleischsorten im Fleischkäse enthalten sind, ist jeweils auf der Ver­packung deklariert. Normaler Fleischkäse enthält in der Regel Schweine- und allenfalls Rindfleisch, Delikatess-Fleischkäse nebst Schweine- auch Kalbfleisch. [...]

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