saldo: Während die Wirte über tiefe Margen klagen, empfinden viele die Preise im Gastgewerbe als zu hoch. Wie erklären Sie sich das?



Johanna Bartholdi: "Unser Problem ist, dass jemand, der im Restaurant einen Kaffee trinkt, meistens weiss, wie hoch der Warenwert seiner Bestellung ist. Gemessen am Verkaufspreis erscheint ihm die Marge dann als zu hoch. Dass er aber auch aufs WC geht oder Zeitungen liest, realisiert der Gast oft nicht."



Die Preise sind also gar nic...