Konjak sorgt dafür, dass Bratwürste bei längerer Lagerung ihre ursprüngliche Farbe und das Aroma behalten. Der Zusatzstoff quillt im menschlichen Darm auf. Das kann zu Magen-Darm-Problemen wie Blähungen und Bauchschmerzen führen. Zudem hemmt Konjak unter Umständen die Aufnahme von Nährstoffen. 

Es geht auch ohne E425: Zum Beispiel in der «Bell Kalbs-Bratwurst», erhältlich bei Coop.