Lysozym dient in geriebenem Käse als Konservierungsstoff. Er wird aus Hühnereiern oder gentechnisch veränderten Bakterien gewonnen. Für ­Hühnerei-Allergiker kann er problematisch sein. E1105 wird auch in der Weinproduktion eingesetzt und verhindert dort, dass sich unerwünschte Bakterien vermehren.

Es geht auch ohne E1105: zum Beispiel in «Parmigiano Reggiano gerieben» (erhältlich in der Migros)