Polyphosphat macht den Schmelzkäse weicher. Die ­Lebensmittelindustrie ­verwendet solche Phosphatzusätze in vielen Produkten. Phosphate verlängern auch die Haltbarkeit und verhindern, dass ­Pulver klumpt. Doch wer zu viel davon isst, riskiert ­ver­kalkte Blutgefässe und damit Herz-Kreislauf-­Erkrankungen.

Es geht auch ohne E452: zum Beispiel in «Findus Plätzli mit Chäs», erhältlich bei Coop.