E341 verhindert, dass feines Speise- und Tafelsalz verklumpt. Phosphate setzt die ­Industrie vielen Lebensmitteln zu. Dies ­erhöht bei Nierenkranken das Risiko für Herzinfarkt, ­Schlaganfall und Osteo­porose. Auch bei Ge­sunden besteht ein erhöhtes ­Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Ebenfalls als Trenn­mittel in Salz dient ­Kaliumferrocyanid (E536). Es enthält hochgiftige Blausäure, die im ­Zusatzstoff aber chemisch mit Eisen ver­bunden und so unwirksam ist.

Es geht auch anders: Wer auf Trennmittel verzichten will, muss grobkörniges Salz wählen – zum Beispiel Meersalz mit Jod, ­erhältlich bei Coop.