Milchsäure ist ein Konservierungsstoff. In Broten kann E270 ein Ersatz für Sauerteig sein. Gemäss dem deutschen Lebensmittelexperten Hans-Ulrich Grimm können damit aber nur ein leicht säuerlicher Geschmack und die Teigbeschaffenheit nachgeahmt werden – der typische Geschmack des natürlichen Sauerteigs dagegen nicht. 

Es geht auch ohne  E270: Zum Beispiel in «You Sauerteigbrot mit Chia» (erhältlich bei Migros)