Natrium-, Kalium- und Kalziumsalze von Speisefettsäuren übernehmen in Lebensmitteln verschiedene Funktionen. Der Zusatzstoff dient etwa als Trenn­mittel oder stabilisiert Wasser-­Fett-Mischungen. Er wird aus Fetten – auch tierischen – gewonnen. Laut dem Lebensmittelchemiker Udo Pollmer ist E470a ­«vermutlich unproblematisch».

Es geht auch ohne E470a: Zum ­Beispiel in «Bio Amaretti di Mandorla», erhältlich bei Farmy.ch