E621 ist ein künstlicher Geschmacks­verstärker. Glutamat soll über den faden Geschmack minderwertiger Inhaltsstoffe hinwegtäuschen. Der Zusatzstoff kann laut der amerikanischen Gesundheits­behörde FDA in seltenen Fällen zu Kopfweh und Hautausschlag führen. Auf Zutatenlisten wird der Stoff auch als Hefeextrakt, Speise-, Soja-, Flüssigwürze oder als E620 bis E625 bezeichnet.

Es geht auch ohne E621: Zum Beispiel im «Alnatura Gemüsebrühwürfel hefefrei», erhältlich bei der Migros