Kaliumacetat ist ein Salz der Essigsäure. Der Zusatzstoff wird meist industriell hergestellt. Essigsäure und ihre Salze dienen als Konservierungsmittel und gelten als harmlos. Bei der Herstellung von Sauerteig können die Stoffe als billiger Ersatz für die zeitintensive Reifung des Teigs eingesetzt werden.

Es geht auch ohne E261, zum Beispiel in «Bio Lasagne alla bolognese», erhältlich bei Migros.