Karbonate machen Teig luftiger und dürfen auch zur Behandlung von Kakao eingesetzt ­werden. E501 ist ein chemisch hergestellter Zusatzstoff. Im ­Kakaopulver dient er als Säureregulator. Kaliumcarbonat gilt als ungefährlich, ist aber unnötig.

Es geht auch ohne E501: Zum Beispiel in «Betty Bossi Kakaopulver surfin», erhältlich bei Coop