E412 dient als Verdickungsmittel. Es wird aus der Guarbohne gewonnen. Guarkernmehl kann die Verdauung stören, die Darmflora verändern und Blähungen verursachen. Der Stoff steckt in vielen Lebensmitteln – obwohl er laut dem ­deutschen Lebensmittelchemiker Udo Pollmer heute technologisch überflüssig ist.

Es geht auch ohne E412: zum Beispiel in «Naturaplan Bio Hüttenkäse Nature», ­erhältlich bei Coop