Natriumpropionat macht Brot länger haltbar. Das Konservierungsmittel löst laut dem deutschen Lebensmittelexperten Hans-Ulrich Grimm bei Kindern möglicherweise Hyperaktivität, Konzentrations- und Schlafstörungen aus. Zudem bestehe ein gewisser Verdacht, dass E281 den Zucker- und Fettstoffwechsel stört – was zu Blutzuckerschwankungen und verschlechterten Blutfettwerten führen kann.

Es geht auch ohne E281: zum Beispiel im «Bio Butterzopf gekühlt» (erhältlich bei Migros)