Bezüglich Kalorien spielt das kaum eine Rolle: Butter und Margarine enthalten in etwa gleich viel davon. Margarine ist aber aufgrund einer anderen Zusammensetzung der Fettsäuren gesünder als Butter. Margarine besteht aus pflanzlichen Ölen, deshalb stecken darin mehr gesunde Omega-3- und Omega- 6-Fettsäuren sowie einfach ungesättigte Fettsäuren. Sie senken den Cholesterinwert im Blut. Anders sieht es bei den gesättigten Fettsäuren aus, die in erhöhtem Masse in Butter, aber auch Kokos- und Palmfett enthalten sind: Sie erhöhen den Cholesterinwert.