Der Verband der Kantonschemiker untersuchte unlängst vorgekochte Speisen in Schweizer ­Beizen. Also Gerichte, die vorgegart, gelagert und dann wieder aufgewärmt werden. Dazu nahm der Verband 818 Proben aus Gastronomiebetrieben in 13 Kantonen. 

Jede fünfte Probe überschritt den gesetzlichen Richtwert für die Gesamtkeimzahl, jede vierte den Richtwert für Enterobakterien. Das sind Keime, die unter anderem im Darm von Mensch und Tier vorkommen. Ein...