Gerry Kasaija steht in der Küche seines Restaurants African Queen in Zürich. Er schält einen langen Maniok. ­Kasaija stammt aus der Stadt Fort Portal im Westen von Uganda. Dort ist die Wurzel fester Bestandteil im ­Speiseplan. «Ma­niok schmeckt und macht satt», sagt der gelernte Koch. Die Wurzel wirkt äusserlich hölzern, die geschälte Knolle ist jedoch hell. Doch ihr spröder Anblick täuscht: Maniok gilt als Vitaminbombe. Darin st...