Statt Butter kann man für Back­waren wie Pizza, Brot und Kuchen auch Olivenöl verwenden. Dafür aber unbedingt eines mit möglichst wenig Eigengeschmack wählen. Das ist bei vielen italie­nischen Ölen der Fall. Griechisches Olivenöl dagegen ist eher herb und deshalb zum Backen nicht ideal. Olivenöl hat gegenüber Butter den Vorteil, dass es viele gesunde Fettsäuren enthält und leichter verdaulich ist. Der hohe Gehalt an Öl­säure macht es hitzestabil – die guten Inhaltsstoffe bleiben beim Backen erhalten. Tipp: Etwa ein Fünftel ­weniger Öl nehmen, als für die ­Butter mengenmässig angegeben ist – also statt 100 Gramm Butter nur 80 Gramm Olivenöl.