Broccoli zerteilen, kurz waschen und dann ab ins kochende Wasser. Doch aufgepasst: So verliert das Gemüse ­einen grossen Teil der Vitamine. Und zwar schon in der ersten Minute. Das zeigt eine neue Studie aus Deutschland, welche die Fachzeitschrift «Ernährung im Fokus» veröffentlichte.



Die Ernährungswissenschafter der Universität Koblenz untersuchten, wie viele Vitamine und Mineralstoffe beim Kochen im Wasser verloren gehen. Sie machten die V...