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Viele Restaurants bieten Tatar an. Kann man dieses rohe Fleisch ohne Bedenken essen?
Nein, wer absolut sicher gehen will, sollte auf Tatar verzichten. Rohes Fleisch stellt ein potenzielles Risiko dar, sich mit Krankheiten oder Parasiten anzustecken. Deshalb ist es wichtig, dass alle an der Herstellung Beteiligten – vom Metzger bis zum Koch – sorgfältig arbeiten. Besonders beim unsauberen Schlachten können Darmbakterien, darunter auch Ehec, aufs Fleisch gelangen. In der Schweiz ist allerdings dank strenger Vorschriften das Risiko minimal.
Tipp: Schauen Sie sich das Restaurant genau an. Eine schmuddelige Gaststube oder WCs sind ein Hinweis darauf, dass es auch in der Küche nicht hygienisch zugeht. Ein gutes Zeichen ist es dagegen, wenn viele Leute im Restaurant essen und nicht allzu viel auf der Speisekarte steht. Das lässt auf frische Lebensmittel schliessen.
Entscheiden sollten Ihre Nase und Ihre Augen: Wenn das Tatar unangenehm riecht oder nicht mehr schön rot ist, sollten Sie die Finger davon lassen.
Nicht empfehlenswert ist Tatar von Wildtieren: Diese sind relativ oft Träger von Krankheitserregern. (Fä)
28. Juni 2011
