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Wer eine Campylobacter-Erkrankung vermeiden will, sollte nur durchgegarte Entenbrust essen. Das rät das deutsche Bundesinstitut für Risikobewertung (BFR).
Wie saldo berichtete (18/05) und nun das BFR bestätigt, ist Geflügel oft mit dem Campylobacter-Bakterium infiziert und für viele Erkrankungen verantwortlich. Diese führen zu Durchfall und Fieber. Ein hohes Risiko geht von Entenbrust aus. Grund: Bei den gängigen Rezepten brät der Koch dieses Fleisch nur bei mässiger Temperatur, sonst kann es zäh werden.
Zum Schutz vor Campylobacter-Bakterien sollte man das Geflügel jedoch 10 Minuten lang auf mindestens 74 Grad erhitzen. Das Bundesamt für Gesundheit registrierte 2007 in der Schweiz knapp 6000 Campylobacter-Infektionen.
03. März 2008
