 |
(0)
|
Kürzlich wollte ich mit tiefgekühlten Zwetschgen einen Kuchen backen. Die Früchte sahen aber unansehnlich und trocken aus. Sind sie noch essbar?
Vermutlich nicht. Wahrscheinlich handelt es sich um Gefrierbrand. Er entsteht durch zu hohe Temperaturschwankungen und zu viel Luft: Die Oberfläche des Gefrierguts trocknet aus und verfärbt sich weiss oder rotbräunlich. Gefrierbrand tritt vor allem bei stark wasserhaltigen Früchten und Gemüse auf sowie bei Fisch und Fleisch.
Die vertrockneten Stellen nehmen beim Auftauen kaum Wasser auf und bleiben zäh. Solche Lebensmittel sind zwar nicht verdorben, aber ungeniessbar.
Um Gefrierbrand zu verhindern, verwenden Sie luftdichte Tiefkühlbehälter. Gekaufte Tiefkühlprodukte sollten Sie gekühlt transportieren und rasch verräumen.
Früchte und Gemüse sollte man nur bis zur nächsten Ernte tiefkühlen. Fleisch hält im Tiefkühler vier bis neun Monate.
(Bu)
18. April 2007
