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Mein Metzger sagt, es sei unbedenklich, aufgetautes Fleisch wieder einzufrieren. Stimmt das?
Ja. Zumindest aus gesundheitlicher Sicht ist das erneute Einfrieren problemlos. Früher befürchtete man, dass sich Bakterien in aufgetautem Fleisch schneller vermehren könnten. Damals liess man Fleisch über mehrere Stunden bei Raumtemperatur stehen, um es aufzutauen.
Heute wird Fleisch im Kühlschrank, in der Mikrowelle oder in heissem Wasser aufgetaut. In beiden Fällen können sich Bakterien nicht vermehren. Zudem kocht oder brät man Fleisch vor dem Essen. Dabei sterben Keime ohnehin ab.
Aus geschmacklicher Sicht ist es allerdings nicht sinnvoll, Fleisch öfters einzufrieren und wieder aufzutauen: Beim Einfrieren bilden sich grössere Eiskristalle und zerstören die Zellwände des Fleischs. Dadurch verliert es jedesmal Saft. Beim Kochen oder Braten wird es dann trocken und zäh.
(Bu)
07. Juni 2006
